Legumbres

BERENJENAS RELLENAS DE GARBANZOS ESPECIADOS

¿Qué necesitas para 4 raciones? :Berenjenas rellenas de garbanzos.png

– 2 berenjenas
– 400 g de garbanzos cocidos
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1 vaso de tomate natural triturado
– Aceite de oliva virgen extra
– Comino
– Pimienta negra
– Jengibre
– Ajo en polvo
– Cebolla en polvo
– Sal
– Queso parmesano rallado

Elaboración:

– Precalienta el horno a 200°.

–  Corta las berenjenas por la mitad, haz unos cortes sobres las mismas y añade un poco de sal y aceite.

– Ásalas a 150° durante 40 minutos, comprobando que estén hechas.

– Mientras tanto, pica la cebolla y la zanahoria muy finitas y póchalas en una sartén con aceite. Retira la carne de la berenjena y añádela a la sartén.

– Cuando estén tiernas añade los garbanzos cocidos bien escurridos y deja que se tuesten ligeramente.

– Después añade el tomate y las especias. Deja cocinar hasta que se reduzca la salsa.

– Rellena las berenjenas con los garbanzos, espolvorea queso por encima y hornea al grill durante 5 minutos

GARBANZOS CON SEPIA Y SALSA DE PIMIENTO ROJO

GARBANZOS CON SEPIA Y SALSA DE PIMIENTO ROJO.png

¿Qué necesitas para 3-4 raciones?:

–  1 bote de garbanzos lavados y escurridos
–  1 cebolla
– 1 pimiento rojo asado o 4 pimientos de piquillo (si elegís la segunda opción añadir un poco de tomate)
– 1 sepia limpia y cortada
– 2 dientes de ajo
– Unas ramitas de perejil
– 4 cs de AOVE para hacer la salsa + cantidad para pochar la cebolla + lo suficiente para hacer la sepia a la plancha
– 3 cs de vinagre

Elaboración:

– Pica la cebolla y póchala en una sartén. Cuando esté tierna añade los garbanzos. Deja cocinar hasta que “hagan ruido”. Reserva.

– Cocina la sepia a la plancha. Prepara una majada con el ajo y el perejil y agrégalo a la sepia. Reserva.

– Preparala salsa mezclando el pimiento rojo asado con el aceite y el vinagre. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

– Agrega la sepia a la sartén de los garbanzos junto con la salsa. Mezcla bien y sirve.

Hamburguesa de tofu, tomate seco y albahaca

HAMBURGUESAS DE TOFU, TOMATE SECO Y ALBAHACA

Hamburguesas de tofu, tomate seco y albahaca.png¿Qué necesitas para 6 unidades?:

– 400 g de tofu firme
– 1/2 cebolla
– 30 g de harina integral
– 25 g de copos de avena
– 4 dientes de ajo
– Un manojo de albahaca fresca
– 5 tomates secos en aceite escurridos
– Pizca de pimienta negra
– 2 cs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

– Pon peso sobre el tofu para que suelte el agua.

– Pocha la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté hecha disponlo en un bol. En ese mismo bol echa el tofu junto con el resto de ingredientes. Con ayuda de las manos desmiga el tofu y mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar la masa en la nevera media hora.

– Por último, dalas formas de hamburguesas y cocínalas a la plancha con aceite hasta que se tuesten. Puedes acompañarlo con rúcula y aguacate troceado.